大多数食品化合物的玻璃化转变温度计的计算方法

大多数食物化合物(碳氢化合物和蛋白质)的玻璃化转变温度相对较高，并且随着相对分子质量的增加而增加。

Johari等人测量水的Tg值为-135℃，即当冰块在-135℃以上时，它的表面是粘性的。Tg值是粉状食品加工和储存的通用评价标准。低磁共振物质的热重值可用差示扫描量热法测定。

喷雾干燥时，初始阶段液滴的表面温度接近露点温度，干燥结束时粉末的表面温度接近排气温度，因此当排气温度低于Tg值时，可以避免干粉在塔壁或集粉装置中结块。

混合物玻璃化转变温度值的计算戈登等人推导出了两种聚合物混合物玻璃化转变温度的计算公式:

Tg=(W1Tg1+cW2Tg2)/(W1+cW2)

(1)式中:Tg & mdash混合物的玻璃化转变温度，℃；

(2)Tg1、Tg2和mdash*第二和第三混合物的玻璃化转变温度，℃；

W1、W2 & mdash两种溶质的质量分数，%；

c & mdash玻璃化转变温度下溶质之间的比热比。

在喷雾干燥过程中，式(1)中的W2和Tg2可以用水参数代替。水的玻璃化转变温度为-135℃，含水率对玻璃化转变温度的影响可从公式(1)看出。当含水量高时，由于Tg2低或zui较终湿度对产品Tg影响的敏感性，Tg值降低。干燥废气温度的微小变化通常会对干燥产品产生很大影响，这种影响对于产品的形状和储存也是如此。

式(1)可以扩展到三元或更多的混合物

TG =(W1 &δ；cp1tg 1+W2 &δ；cp2tg 2+W3 &δ；cp3 G3)/(W1 &δ；cp1+W2 &δ；cp2+W3 &δ；cp3)(2)

其中:& Deltacpi & mdash玻璃化转变温度下溶质的比热值，i=1，2，3。

“大多数食品化合物的玻璃化转变温度计的计算方法 ”本文地址，转载请勿删除！http://www.wdj114.com/gynews/1856.html