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使用面团发酵双金属温度计

整理发布: 京仪股份 时间: 2018-07-09 12:39 浏览次数:
使用面团发酵双金属温度计 文章由双金属温度计_电接点双金属温度计_热电阻热电偶温度计-京仪股份为您整理编辑。摘要:酵母是单细胞真菌,不是系统进化和分类的单位。肉眼不可见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,能在好氧和。。。

酵母是单细胞真菌,不是系统进化和分类的单位。肉眼不可见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,能在好氧和厌氧条件下存活,是天然的发酵剂。

在制作面包的过程中,酵母通常被添加到面团中进行发酵。酵母在面团发酵过程中经历一系列复杂的生化反应,产生大量二氧化碳,由于面筋网络组织的形成,二氧化碳被保留在网络组织中,使焙烤食品组织疏松多孔,体积增大,使面包产品柔软可口。它还产生面包产品特有的发酵香气,同时也形成面包产品特有的芳香、丰富、开胃的烘焙香气。

面团的发酵温度非常重要。如果发酵失败,面包将变得坚硬而不柔软。

1.最适宜的发酵温度为40-42℃。

2.最适宜的生长温度为20℃~30℃。如果超过55°;c可能导致酵母死亡。

如果发酵温度无法控制,可以使用双金属温度计进行测量。




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